Miami, capital gastronómica iberoamericana 2019

Rafael Ansón, presidente de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, fundada en 2009 con sede en Sevilla y formada por académicos de España, Portugal y Latinoamérica, ha visitado Miami para promocionar lo que será un atractivo más para una ciudad eminentemente turística.

La gastronomía, nuevo atractivo turístico de Miami

La presentación oficial se hará el próximo mes de julio y en ella participarán, aparte de autoridades miamenses, importantes representantes de la gastronomía de Iberoamérica, una región cuya oferta gastronómica no tiene comparación en el mundo, según dijo Ansón a Efe.
El gastrónomo español, que se reunió  con autoridades del condado de Miami-Dade y diversas instituciones enfocadas en la cultura y la innovación, señala que se trata de involucrar a la ciudad entera, a sus hoteles y restaurantes, para celebrar una fiesta en torno a la actividad más importante del siglo XXI.
En España, el 30 % del PIB lo genera la gastronomía como concepto amplio, incluyendo desde la producción de alimentos a lo que se sirve en restaurantes y bares, hasta el gasto de los turistas en alimentación.

Miami, quinta capital gastronómica iberoamericana

Miami será la quinta capital gastronómica iberoamericana. El testigo lo recibirá de Sao Paulo (Brasil) en enero de 2019 durante la Feria Internacional de Turismo (Fitur), que se celebra en la capital española.
La primera fue Córdoba (España), la segunda Buenos Aires, la tercera Guanajuato (México). Después de Miami, le llegará el turno a Madrid, en 2020.
Ansón subrayó que el programa todavía no está cerrado pero una de las ideas ya en firme es insertar la capitalidad en eventos con peso en el calendario cultural de la ciudad como la feria Art Basel, que se celebra en diciembre.
Se estudia desde promover que las comidas que se sirvan con motivo de la feria artística haya platos iberoamericanos hasta organizar un evento sobre arte culinario en paralelo a Art Basel y tratar de que tenga continuidad después de 2019.
Embarcaciones en aguas de Miami Beach, Florida (EE.UU.). Foto: EFE/Nora Quintanilla
También se piensa en unos “Juegos Olímpicos“ de la gastronomía con participación de destacados cocineros en diversas categorías, y en un congreso estructurado en cuatro apartados: gastronomía saludable, solidaria, sustentable y satisfactoria, las “cuatro eses” que lo resumen todo, según dice Ansón.
Por supuesto, durante 2019 se tratará de que los restaurantes especializados en cocina iberoamericana incluyan en su menú al menos un plato de otro país de la región, y que los que representan a otras áreas del mundo también se atrevan con la cocina iberoamericana.

Educación gastronómica

Se busca tratar también la educación en gastronomía, desde formar el gusto hasta enseñar qué debe comer una persona para encontrarse bien y evitar problemas de nutrición.
Cenas virtuales en las que cada país de la región presente un plato y, por medio de vídeos de tres minutos, se enseñe a prepararlo, así como varias actividades en torno a las tapas están también en los planes de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía, que, como recalca Ansón, necesita socios locales para esta fiesta anual.
“La gastronomía ha dejado de ser un placer para unos pocos que podían permitírselo”, subraya Ansón. “No solo es una actividad económica que mueve millones, también tiene un componente importante en una buena salud”.
Estudios científicos han demostrado que la salud depende en un 52 % de la alimentación, un 30 % de la actividad física y el resto de la genética, las circunstancias y la suerte, subraya Ansón, de 82 años, quien prueba casi a diario una veintena de platos por su profesión y, según dice, nunca engorda.
De la gastronomía de Miami, destaca los stone crabs de Florida, los célebres “cangrejos de piedra”, de los que se comen sus grandes pinzas, de textura especial y sabor similar a la langosta.
Son delicias de temporada, que solo pueden estar en la mesa del 15 de octubre al 15 de mayo y cuyo templo es Joe’s Stone Crab, fundado en 1913 por el matrimonio Joseph y Jennis Weiss, ambos de origen húngaro.
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