La comida tradicional, nuevo gancho turístico en el parque Cabañeros

Todos los municipios del entorno del Parque Nacional  de Cabañeros ofrecen la posibilidad de disfrutar de un rica gastronomía, en algunos casos austera y humilde y, en otros innovadora, que le han llevado a ser incluida en guías de referencia gastronómica.

La cultura gastronómica, que gana peso a la hora de seleccionar el destino turístico de muchos viajeros, está muy presente en Los Montes de Toledo, donde la caza cobra un papel muy importante.

Cabañeros: sinónimo de cocina tradicional

En los municipios de la comarca de Cabañeros se pueden degustar numerosos platos tradicionales, enriquecidos por las manos de sus cocineros, a los que se unen los basados en la carne de venado, jabalí o perdiz, que han llevado a muchos establecimientos a convertirlos en sus platos principales.

Román Asensio, chef del restaurante Casa Román, en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real), que obtuvo el segundo premio de Comida Tradicional en los Premios Regionales de Gastronomía 2016, explicó a Efe que son muchos los turistas que además de llegar atraídos por conocer el Parque Nacional de Cabañeros, quieren disfrutar de “buenos platos de comida”.

Y para ello, restaurantes como el suyo les ofrecen la posibilidad de degustar recetas como las tradicionales migas manchegas, que en su caso le valió el premio con el que le reconoció el Gobierno de Castilla-La Mancha y que ahora se ha convertido en el “plato estrella” de su restaurante.

“Nosotros lo que queremos es que nuestros clientes, y por su puesto, los turistas que vienen al Parque Nacional de Cabañeros, se lleven las mejores sensaciones al conocer un espacio privilegiado como este, pero, también, que se lleven la sensación de haber disfrutado de una buena cocina”.

Román Asensio, chef del restaurante “Casa Román”, en Retuerta del Bullaque (Ciudad Real). Foto: EFE/ Mariano Cieza Moreno

“Se trata de que de nuestro pueblo se vayan pensando que han pasado unos días de descanso fantásticos, en los que han visto cumplidas también sus expectativas culinarias”.

Las costillas al horno, el venado en salsa, a la plancha o en escabeche, el lomo de orza o la sopa castellana, son algunas de las alternativas que se incluyen en la carta de este restaurante.

Román Asensio explicó que para complementar una buena propuesta gastronómica, ofrecen vinos elaborados en bodegas de la zona como Dehesa del Carrizal o Vallegarcía, que son referencia a nivel nacional, por producirse en viñedos plantados a una altitud cerca a los 900 metros.

Una joya natural

El parque Nacional de Cabañeros, está considerado en la actualidad uno de los espacios protegidos de mayor relevancia en la Península Ibérica.

La gran diversidad de especies faunísticas y botánicas unida a su peculiar geología, hacen de este espacio una joya de gran valor natural, por ser el mejor ejemplo de paraje natural representante del monte mediterráneo.

Algunas de las especies mas representativas de este parque nacional, son las grandes rapaces como el águila imperial ibérica, la cigüeña negra, o el buitre negro, además de mamíferos como el ciervo, el jabalí entre otras especies.

Su rica flora, con una gran variedad de árboles y arbustos propios del bosque mediterráneo, le confieren un gran interés desde el punto de vista botánico.

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